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新疆菜的代表,除了羊肉串外,最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少,一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜,随着名将左宗堂收复新疆,大盘鸡的做法也一同传入;另一种说法是其前身是四川的辣子鸡,随着长途汽车司机跑新疆,在他们的建议下,辣子鸡中加入了汤汁、面条,司机们连汤带面地吃下去,好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足,得用一个大盘子才盛得下,“大盘鸡”因此声名远扬。做新疆大盘鸡必须用三黄鸡,因为这种鸡肉质比较肥美,吃起来大啖肉,很有新疆人豪迈的感觉。

原料:三黄鸡;土豆;大葱;姜;大蒜;辣皮子;草果;花椒粒;八角;

调料:菜籽油;盐;白糖;料酒;味精(可选);

新疆大盘鸡做法和步骤

1 把三黄鸡洗净切块,煮锅加水,鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感),葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮,土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡,青辣椒洗净切块;

2 热锅凉油,油热6成,下花椒粒,炸出香味捞出,下白糖炒成咖啡色,下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块出香味,加料酒翻炒均匀,加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味,加土豆、盐翻炒均匀,加水大火烧开,转中火烧到鸡块、土豆熟透,加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味,加味精翻炒均匀即可。

3 皮带面的做法:把面粉加少许盐,加水和成光滑的面团,分成剂子,抹上植物油用保鲜膜盖好,醒30分钟以上,煮锅加水,大火烧开,把醒好后的面团,用手捏两头,向两边拉即可下锅(或者切成片,在者用手揪成大小一样的片),下皮带面,煮开捞起过凉水,大盘鸡吃完倒进汤汁里,拌均匀作为主食。

小帖士:

1、鸡可选土鸡或者三黄鸡,选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水;

2、大盘鸡都是用清油(就是菜籽油)大盘鸡的汤汁得多,因为还要沾皮带面;

3、鸡块一定得翻炒出香味,再加各种调料;

4、皮带面一般500克面粉加1—2克盐、多醒醒就特劲道。


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